• Μοσχαρίσια (Picanha) Πικάνια στο τηγάνι και στο φούρνο - Beef Picanha

  Υλικά

  1 Picanha Black Angus ή Wagyu(ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΟ ΒΟΙΔΗΛΑΣ)

  Χοντρό Αλάτι

  Φρεσκοτριμένο πιπέρι

  Κόκκους Πιπέρι mix

  2-3 σκελίδες Σκόρδο χωρίς το φύτρο

  Ελαιόλαδο

  Εκτέλεση

  Αγοράστε μια Picanha Black Angus ή Wagyu. Ζητήστε από το  Κρεοπώλη σας να αφαιρέσει το νεύρο που έχει από την κάτω πλευρά και να κάνει προσεκτικές χαρακιές στη πέτσες χωρίς να χαρακώσει το κρέας. Προσέξτε να έχει τουλάχιστον τόσο ενδομυϊκό λίπος όσο στη πρώτη φωτογραφία.

  Μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, 2-3 σκελίδες σκόρδο χωρίς φύτρο, χοντρό αλάτι και πιπέρι ή μπαχάρια της επιλογής μας.
  Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12-24 ώρες. Τη γυρνάμε 1-2 φορές. Τη βγάζουμε 2 ώρες πριν το ψήσιμο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  Αφαιρούμε όλη τη μαρινάδα και την υγρασία από τη Πικάνια πολύ προσεκτικά χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνα. Το κρέας πρέπει να μείνει στεγνό χωρίς καθόλου μαρινάδα πριν το ψήσιμο.

  Σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς ραβδώσεις, στο 1/3 της maximum έντασης του ματιού, τηγανίζουμε την πικάνια για 20 λεπτά με την πέτσα στην κάτω πλευρά. Αν δεν ακούμε το τηγάνι να «τζιτζιρίζει», δυναμώνουμε την ένταση. 

  Έπειτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, τη βάζουμε σε ταψί με σχάρα και ψήνουμε για 20 λεπτά max με την πέτσα επάνω. Προεραιτικά βάζουμε smoker box μέσα στο φούρνο ή καίμε λίγο άχυρο αν προτιμάμε καπνιστό αποτέλεσμα.
  Ρίχνουμε το λάδι από το τηγάνι 2-3 φορές στην πέτσα. 

  Τσεκάρουμε 2-3 φορές τη θερμοκρασία να μην ανέβει πάνω από τους 52 βαθμούς max, όπου και θα το αφαιρέσουμε, για να βγει medium rare. Αυτό γίνεται βάζοντας ένα θερμόμετρο κουζίνας στο βαθύτερο σημείο του κομματιού. Για medium αφαιρέστε στους 57 περίπου ή σε όποια θερμοκρασία προτιμάτε. Αυτή της φωτογραφίας βγήκε περίπου στους 56-57.

  Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε 20 λεπτά να ξεκουραστεί πριν σερβίρουμε, για κυκλοφορήσουν τα υγρά της και να ανέβει ακόμα η θερμοκρασία 2-3 βαθμούς. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες κάθετα με τις ίνες του κρέατος πριν σερβίρουμε, για να σταματήσει το ψήσιμο.

  Σερβίρουμε με χοντρό αλάτι στο πλάι, και peppercorn sauce 

  Περιγραφή

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ,ΝΤΕΛΙΚΑΤΕΣΕΝ  “Κ.ΒΟΪΔΗΛΑΣ”

Σαράντα χρόνια τώρα σκοπός μας η καλύτερη ποιότητα κρεάτων της Ελληνικής αγοράς να φτάνει στα πιάτα σας!!

Κ.βοϊδηλας.

ΑΝΤΙΠΡΟΕΔΡΟΣ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΣΥΛΛΟΓΟΥ ΣΑΛΑΜΙΝΑΣ / ΜΕΛΟΣ ΣΥΛΛΟΓΟΥ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ ΠΕΙΡΑΙΩΣ “Ο ΑΓΙΟΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ”

Είναι απόφοιτος Λυκείου, εργάζεται από το 1995 και από το 2009 είναι ιδιοκτήτης της επιχείρησης «Κ.ΒΟΙΔΗΛΑΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ».
Από το 2012 είναι μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου και πρόεδρος του Επαγγελματικού τμήματος του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Πειραιά.
Από το 2014 μέχρι και σήμερα είναι μέλος του Εμπορικού Συλλόγου Σαλαμίνας ενώ για τα έτη 2016-2017 ορίστηκε πρόεδρος και πλέον διατελεί χρέη Αντιπροέδρου.
Για δεύτερη τριετία είναι εκλεγμένο μέλος του Συλλόγου των κρεοπωλών Πειραιώς «Ο ΑΓΙΟΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ» και από το 2016 είναι ταμίας και επανιδρυτής του αθλητικού σωματίου «ΑΣΣ ΑΙΑΣ» Σαλαμίνας.

Συνταγή

Μοσχαρίσια (Picanha) Πικάνια στο τηγάνι και στο φούρνο - Beef Picanha

Υλικά

1 Picanha Black Angus ή Wagyu(ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΟ ΒΟΙΔΗΛΑΣ)

Χοντρό Αλάτι

Φρεσκοτριμένο πιπέρι

Κόκκους Πιπέρι mix

2-3 σκελίδες Σκόρδο χωρίς το φύτρο

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αγοράστε μια Picanha Black Angus ή Wagyu. Ζητήστε από το  Κρεοπώλη σας να αφαιρέσει το νεύρο που έχει από την κάτω πλευρά και να κάνει προσεκτικές χαρακιές στη πέτσες χωρίς να χαρακώσει το κρέας. Προσέξτε να έχει τουλάχιστον τόσο ενδομυϊκό λίπος όσο στη πρώτη φωτογραφία.

Μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, 2-3 σκελίδες σκόρδο χωρίς φύτρο, χοντρό αλάτι και πιπέρι ή μπαχάρια της επιλογής μας.
Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12-24 ώρες. Τη γυρνάμε 1-2 φορές. Τη βγάζουμε 2 ώρες πριν το ψήσιμο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφαιρούμε όλη τη μαρινάδα και την υγρασία από τη Πικάνια πολύ προσεκτικά χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνα. Το κρέας πρέπει να μείνει στεγνό χωρίς καθόλου μαρινάδα πριν το ψήσιμο.

Σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς ραβδώσεις, στο 1/3 της maximum έντασης του ματιού, τηγανίζουμε την πικάνια για 20 λεπτά με την πέτσα στην κάτω πλευρά. Αν δεν ακούμε το τηγάνι να «τζιτζιρίζει», δυναμώνουμε την ένταση. 

Έπειτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, τη βάζουμε σε ταψί με σχάρα και ψήνουμε για 20 λεπτά max με την πέτσα επάνω. Προεραιτικά βάζουμε smoker box μέσα στο φούρνο ή καίμε λίγο άχυρο αν προτιμάμε καπνιστό αποτέλεσμα.
Ρίχνουμε το λάδι από το τηγάνι 2-3 φορές στην πέτσα. 

Τσεκάρουμε 2-3 φορές τη θερμοκρασία να μην ανέβει πάνω από τους 52 βαθμούς max, όπου και θα το αφαιρέσουμε, για να βγει medium rare. Αυτό γίνεται βάζοντας ένα θερμόμετρο κουζίνας στο βαθύτερο σημείο του κομματιού. Για medium αφαιρέστε στους 57 περίπου ή σε όποια θερμοκρασία προτιμάτε. Αυτή της φωτογραφίας βγήκε περίπου στους 56-57.

Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε 20 λεπτά να ξεκουραστεί πριν σερβίρουμε, για κυκλοφορήσουν τα υγρά της και να ανέβει ακόμα η θερμοκρασία 2-3 βαθμούς. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες κάθετα με τις ίνες του κρέατος πριν σερβίρουμε, για να σταματήσει το ψήσιμο.

Σερβίρουμε με χοντρό αλάτι στο πλάι, και peppercorn sauce 

Διεύθυνση