• Τι κερδίζετε με μόλις μία κουταλιά ταχίνι

  ➜ Ενέργεια 89 θερμίδες
  ➜ Πρωτεΐνη 2,55 γρ.
  ➜ Ολικά λιπαρά 8,06 γρ.
  ➜ Υδατάνθρακες 3,18 γρ.
  ➜ Φυτικές ίνες 1,4 γρ.
  ➜ Απλά σάκχαρα 0,07 γρ.
  ➜ Ασβέστιο 64 mg
  ➜ Σίδηρος 1,34 mg
  ➜ Μαγνήσιο 14 mg
  ➜ Φώσφορος 110 mg
  ➜ Κάλιο 62 mg
  ➜ Νάτριο 17 mg
  ➜ Ψευδάργυρος 0,69 mg
  ➜ Χαλκός 0,242 mg
  ➜ Μαγγάνιο 0,218 mg
  ➜ Σελήνιο 0,3 μg
  ➜ Θειαμίνη 0,183 mg
  ➜ Ριβοφλαβίνη 0,071 mg
  ➜ Νιασίνη 0,818 mg
  ➜ Παντοθενικό οξύ 0,104 mg
  ➜ Βιταμίνη Β6 0,022 mg
  ➜ Φυλλικό οξύ 15 μg
  ➜ Βιταμίνη E 0,04 mg

  ΕΠΙΛΕΞΤΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΡΗΤΙΚΟΣ

  Περιγραφή
• Download DSC_2971.jpg

Τέσσερις γενιές  μυρωδάτου  χαλβά!

Η χαλβαδοποιία Κρητικός αρχίζει την ιστορία της το 1894 στη Μικρά Ασία. Ο Εμμανουήλ Κρητικός , για βιοποριστικούς λόγους, αναγκάζεται να αφήσει τα γράμματα κατά μέρος και να μάθει την τέχνη του χειροποίητου χαλβά , δουλεύοντας σε ένα μεγάλο εργοστάσιο της εποχής. Μετά τον διωγμό των Ελλήνων από τη Σμύρνη φτάνει στον Πειραιά αποφασισμένος να κάνει αυτό που ήξερε καλύτερα: λουκούμια και χαλβά. Όπως συμβαίνει με κάθε αρχή, οι δυσκολίες ήταν πολλές. Μια από αυτές το γεγονός ότι οι «γραμματιζούμενοι» συνεταίροι του, το «έριχναν» τακτικά στη μοιρασιά. Έτσι όταν έκανε δική του οικογένεια, έχοντας στο πλευρό του  επτά παιδιά άνοιξε δική του επιχείρηση.

Ένα από τα παιδιά ήταν ο Δημήτρης, ο οποίος από δέκα ετών έχωνε τα χέρια του  μέσα στις μεταλλικές λεκάνες με το ταχίνι και την καραμέλα για να ζυμώσει. Έμαθε την τέχνη  γρήγορα, την αγάπησε και , όταν ήρθε η ώρα, δίδαξε και αυτός στα δικά του παιδιά  , τον τρόπο που φτιάχνεται ο χειροποίητος χαλβάς, τα μυστικά του αλλά και τον σεβασμό που αξίζει ο κόπος και το προϊόν τους. Εξήντα χρόνια ζύμωνε ο κύριος Δημήτρης και σήμερα πια την διοίκηση και την παρασκευή έχει αναλάβει η τρίτη γενιά , ο γιός του Μανώλης , ο οποίος ζυμώνει περί τα 850 κιλά χαλβά την ημέρα, ενώ η αδελφή του Ειρήνη έχει αναλάβει τα οικονομικά και τη διαχείριση. Μαζί τους  και τη τέταρτη γενιά , ο γιός του Μανώλη που ακολουθεί την πεπατημένη για να συνεχίσει την ιστορία που άρχισε πριν 127 χρόνια (2021).

Μοναδικός γιατί είναι χειροποίητος!

Μια συνηθισμένη μέρα , ο Μανώλης και οι βοηθοί του βγάζουν πάνω από 5 καζάνια χαλβά, για τα οποία χρησιμοποιούν περίπου 90 κιλά ταχίνι. Για την παραγωγή του ταχινιού χρησιμοποιούν σουσάμι το οποίο πλένεται, ξαλμυρίζεται, καθαρίζεται από ξένα σώματα και καβουρδίζεται σε μεγάλες μηχανές παλαιού τύπου που βρίσκονται στο εργαστήριο. Ύστερα αλέθεται στο μύλο, μέχρι να δώσει το ρευστό και μοσχομυριστό ταχίνι. 100% ταχίνι από 100% σουσάμι.  Μέσα σε ένα σιδερένιο καζάνι , που μοιάζει με υψικάμινο , μπαίνουν γλυκόζη, ζάχαρη, νερό και ένα μυστικό υλικό που ξέρει μόνο η οικογένεια. Το μείγμα ανακατεύεται μέχρι να αποκτήσει ένα γαλακτερό, κατάλευκο χρώμα και παχύρρευστη, στιβαρή υφή. Αυτή είναι η μαστιχωτή καραμέλα του μαντολάτου. Έπειτα μεταφέρεται ζεστή μέσα σε μεγάλες μπρούτζινες λεκάνες – τα μπασίμια- χωρητικότητας 75 κιλών, εκεί όπου περιμένει το ταχίνι, χλιαρό.  Ο Μανώλης φοράει ένα ειδικό γάντι που καλύπτει όλο το  χέρι μέχρι τον αγκώνα – απαραίτητο εξάρτημα, αφού το μείγμα έχει θερμοκρασία 80 βαθμούς!- και αρχίζει  το πρώτο στάδιο του ζυμώματος. Πλάθει με δεξιοτεχνία τα δύο υλικά, τα γυροφέρνει απαλά, τα ζουλάει , τα χαϊδεύει, σαν να κανακεύει μωρό. Μόνο αν ξέρεις να ζυμώνεις καλά και είσαι  τεχνίτης ο χαλβάς κάνει ίνες. Στην συνέχεια , μέσα στο γυαλιστερό μπασίμι θα μπει κακάο, βανίλια,  αμύγδαλα, κουβερτούρα, expresso , cranberries για να δώσουν τις αντίστοιχες ποικιλίες χαλβά ( και  ποιος ξέρει πόσες ακόμα?). Η θερμοκρασία , πια, έχει πέσει και πλέον το ζύμωνα γίνεται με γυμνά χέρια. Όταν «ζαλιστεί» ο χαλβάς από το ανακάτεμα, έτσι ζεστός όπως είναι, κόβεται και τοποθετείται μέσα στα δοχεία του μισού ή του ενός κιλού , με το καπάκι προς τα πάνω, για να «κάνει βιτρίνα» όπως λένε, να ισιώσει δηλαδή η επιφάνειά του.

Θα μπορούσαν , αν είχαν μηχανή, να μείωναν τον κόπο στο μισό και να αύξαναν την παραγωγή , αλλά  ο χαλβάς δεν θα είχε ίνες!. Τι αξία όμως  θα είχε  άλλο ένα τυποποιημένο προϊόν;

Συνταγή

Τι κερδίζετε με μόλις μία κουταλιά ταχίνι

➜ Ενέργεια 89 θερμίδες
➜ Πρωτεΐνη 2,55 γρ.
➜ Ολικά λιπαρά 8,06 γρ.
➜ Υδατάνθρακες 3,18 γρ.
➜ Φυτικές ίνες 1,4 γρ.
➜ Απλά σάκχαρα 0,07 γρ.
➜ Ασβέστιο 64 mg
➜ Σίδηρος 1,34 mg
➜ Μαγνήσιο 14 mg
➜ Φώσφορος 110 mg
➜ Κάλιο 62 mg
➜ Νάτριο 17 mg
➜ Ψευδάργυρος 0,69 mg
➜ Χαλκός 0,242 mg
➜ Μαγγάνιο 0,218 mg
➜ Σελήνιο 0,3 μg
➜ Θειαμίνη 0,183 mg
➜ Ριβοφλαβίνη 0,071 mg
➜ Νιασίνη 0,818 mg
➜ Παντοθενικό οξύ 0,104 mg
➜ Βιταμίνη Β6 0,022 mg
➜ Φυλλικό οξύ 15 μg
➜ Βιταμίνη E 0,04 mg

ΕΠΙΛΕΞΤΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΡΗΤΙΚΟΣ

Διεύθυνση